禁菜三吱儿的主料就是刚出生的活老鼠，之所以取名三吱儿，活老鼠的叫声就是“吱儿”，而吃它的整个过程，它会叫三声，所以叫“三吱儿”。首先用烧红的筷子夹住活老鼠，它就会叫出第一声，然后蘸调味料，叫第二声，放进嘴巴里，就会叫出第三声，然而就可以“享受”了。
用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿“的叫一声，(这是第一吱儿)，收到调料里时，鼠又会“吱儿“一声，(这是第二吱儿)，当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿“(共三吱儿)。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
此物最早见于唐代的记载，据张�|《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，唧唧作声，故曰蜜唧。”，早在很早前就被列入中国十大禁菜三吱儿。
大家都知道，广东人是什么都敢吃的，这已经发展成为了一个梗。在广东有很多人们想象不到的菜，比如广东名菜老鼠三吱儿，就是吃活的小老鼠，据说这是广东招待贵宾的招牌菜之一。所谓老鼠三吱儿，也就是老鼠在被吃的时候会惨叫三声，实在是恶心重口加残忍。
广东名菜老鼠三吱儿
所谓老鼠三吱儿，是因为在吃这道菜的时候，老鼠会吱三声。食客们会用烧红的铁头筷子夹住活的小老鼠，这时候老鼠会痛苦的吱一声，然后将这只老鼠在没入酱料之中，这时候会吱第二声，最后这只老鼠被放入食客的嘴里的时候，会将出第三声吱，所以三吱儿因而得名。是中国十大禁菜中极其残忍的一道菜。
老鼠三吱儿属于粤菜，也就是广东菜，是中国八大菜系之一，也算是其中最重口味的名菜之一。据说这道菜是专门招待贵宾的，就和牛欢喜一样。不知道这些食客怎么吃得进去的，一般人看到老鼠就已经觉得反胃了，何况是将一只活生生的小老鼠放进自己的嘴里。
老鼠三吱儿最早起源于唐朝
三吱儿疑是起源于海南
解放后中国在南海的守岛官兵，因为南海群岛距离中国实在太远，守岛官兵在海岛上开荒屡遭失败，原因就是当地海岛上老鼠居多。后来为了改善伙食，几名乡村的士兵想到了老家用老鼠烧菜的办法来提高士兵们的蛋白质摄入，其中就包括了著名的“三吱儿"。
改革开放后，一些退伍的老兵们重新集合到一起创业，在广东的许多老兵餐馆中“三吱儿"开始逐渐扩散开来，也就有了“三吱儿”源于广东的误传。
相信绝大多数人听到三吱儿是活老鼠，就有点炸毛，毕竟老鼠作为四害之一，可是非常脏，而且令人害怕的，但实际上三吱儿用的老鼠，并没有你想象中的那么肮脏。一般食用的三吱儿，采用的都是人工饲养的大白鼠，而且粉嘟嘟的无毛鼠都要用蜂蜜喂养，所以据说吃起口感不错......
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